Мяснойресторан

PERETS

Забронировать

Вс-чт 12:00 - 23:00 Пт-сб 12:00 - 00:00 Кухня до 22:00 · Пт-сб до 22:30

Всё начинается с

огня.

01 / 06

Рибай · толстый край Blue 46–49°C внутри

Листайте, чтобы выбрать прожарку

О ресторане

smoke & fire

since 2014

Ресторан «Перец» специализируется на приготовлении более 6 видов мяса. 12 лет мы готовим бережно отобранные продукты на угольном гриле VESTA.

Более 70% меню готовится на открытом огне: продукт быстрее раскрывает вкус, сохраняет сочность и натуральность.

На информационной базе ресторана ежегодно проводится обучение и стажировки специалистов со всей страны и ближнего зарубежья.

PERETS

Основатель и генеральный директор

Сергей Мадей

Сергей Мадей — основатель ресторана и бренд-шеф компании VESTA.

Прошел профессиональное обучение в Basque Culinary Center в Сан-Себастьяне, где изучал современные кулинарные техники под руководством шеф-поваров Мартина Берасатеги, обладателя нескольких звезд Michelin, регулярно входящего в число ведущих мировых шеф-поваров по версии авторитетных гастрономических рейтингов, и Хуана Мари Арсака, Arzak Restaurant. Оба — признанные мастера испанской кухни, отмеченные звездами гида Michelin.

Регулярно проходит и проводит профессиональные стажировки и мастер-классы в странах Европы и Ближнего Востока, участвует в международных отраслевых выставках в Милане, ОАЭ, Иране и Грузии. Помимо собственных проектов, занимается ресторанным консалтингом в России и за рубежом.

Шеф-повар

Юрий Мадей

Юрий Мадей — шеф-повар ресторана с опытом работы более 15 лет.

Участник и победитель международных профессиональных выставок. Обладает тонким вкусом и уделяет большое внимание деталям: от выбора ингредиентов до финальной подачи блюда. В своей работе придерживается принципа, что вкус начинается с качественного продукта и уважения к нему.

На протяжении многих лет Юрий занимается фуд-фотографией. Работа со светом, композицией и подачей помогает ему по-новому смотреть на каждое блюдо, сохраняя баланс между вкусом, эстетикой и естественностью. Именно поэтому каждое блюдо проходит через его личную оценку не только как шеф-повара, но и как человека с развитым визуальным восприятием.

Галерея